ενώσεις άνθρακος με υδρογόνο, με διαφορετικές αναλογίες των δύο συνθετικών μερών ή και κάποιων άλων πρόσθετων. Π.χ. το έλαιον της φάλαινας περιέχει δυσώδη ζωικά μόρια, το έλαιον του ρόδου περιέχει ευωδία ανθέων. Τα έμμονα έλαια, που είναι κοινά και εν χρήσει, περιέχουν περισ­σότερη αναλογία άνθρακος και δεν εξατμίζονται, αν δεν αναλυθούν. Τα ευώδη, τα λεγόμενα αιθέρια, περιέχουν ίση αναλογία άνθρακος και υδρογόνου ή υπερέχει το υδρογόνο και εξατμίζονται χωρίς να αναλυθούν.