άλευρο που περιέχεται σε όλους τους σπόρους και σε μερικές ρίζες. Θεωρείται ως η πρώτη εκ των φυτών τροφή. Κυρίως προέρχεται από το σπόρο του σίτου, τη συνηθέστερη τροφή των ανθρώπων. Αυτό περιέχει μία κόλα ελαστική και γλοιώδη από την οποία θεωρούν ότι παράγεται η καλύτερη ζύμη.