ζύμωση στην οποία υπόκεινται όσα σώ­ματα περιέχουν πολά σακχαρώδη και φλεγματώδη μόρια. Απαιτούμενες συνθήκες είναι: α) η ύπαρξη ενός βαθμού υγρότητας, β) η ύπαρξη ενός βαθμού θέρμης, περί τους 15 βαθμούς Ρεωμύρου / Reaumur, γ) ύπαρξη αρκετής ποσότητας ύλης και τέλος η είσοδος του αέρα. Οινώδη ζύμωση παρατηρούμε στο γλεύκος, στο χυμό των πατηθέντων βοτρύων (σταφυλιών), που μετατρέπεται σε οίνο.