η μεταβολή της μίξης των σωμάτων, στην οποία υποβάλονται όλα τα οργανικά σώματα μετά το θάνατό τους και η οποία γίνεται μόνη της σε ένα βαθμό υγρότητας και θέρμης, με ελεύθερη είσοδο της ατμόσφαι­ρας. Οι σοφοί διακρίνουν 3 είδη ή 3 βαθμούς ζυμώσεως: την οινώδη ( fermentatiovinosa), την οξώδη ( fermentatioacida), τη σηπτική ( fermentatioputrida).